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福鼎白茶
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福鼎白茶講堂:白茶耐泡嗎

人氣:發表時間:2018-07-27

有的茶友說白茶不耐泡,一般4-5泡就淡了?;褂械乃蛋撞韜苣團菘梢耘葜潦嗯?,泡一壺可以喝一天。到底誰說的對呢? (福鼎白茶的黃金時代)

茶葉的耐泡性受很多因素的影響

1、茶樹的樹齡及生態環境,葉片老嫩及完整程度。

2、制茶中揉捻和發酵程度。

3、泡茶時茶水比例、沖泡時間、水溫,茶葉存儲的時間等等。


白茶的耐泡性

茶樹的樹齡及生態環境

白茶屬喬木,而喬木的古樹、大樹等茶樹的芽葉肥壯,內含物質豐富,相對來說就更耐泡。

葉片的老嫩及完整程度

全是芽尖的茶相對不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢。如壽眉采摘標準為一芽二葉至三葉,而白毫銀針只有芽尖,故相對來說壽眉比較耐泡。耐泡度和完整程度成正比。

揉捻和發酵程度

相對于其他茶類,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應降低。而白茶不炒不揉,最大程度保持了芽葉細胞的完整,水浸出物釋放較慢,不會短時間出湯,你若耐不住性子,覺得無味就認為不耐泡了,對待白茶,要等或煮才行。

葉梗的比例

茶梗中含有相當數量的香氣物質,茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。白茶中維持一定數量的葉梗比例,有利于白茶的耐泡增加。

沖泡的影響

1.投茶量和水的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之則越耐泡;

2.出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;

3.水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低,反之則越高。 (福鼎白茶是綠茶嗎?)

茶葉的存儲時間

白茶在規范的儲存過程中,經過內酶或外酶的轉化,其內涵物質變得愈加豐富,因而耐泡度也變得越來越好。

白茶是葉芽保持最完整的茶類,茶葉沖泡時水浸出物是從芽葉細胞由內而外的析出,所以有時候泡白茶我們要有耐心,因為精華是由內而外的緩慢釋放。


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