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普洱茶
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普洱茶老茶,怎么泡才好喝?

人氣:發表時間:2018-07-26

 

老茶要怎么沖泡才能體會其臻味呢?

 

一款好茶,茶好是基礎,沖泡則是賦予其二次生命的過程。正確合理的沖泡方法,是對老茶的尊重,是對歲月的尊重,也是對喝茶人的尊重,更是展現老茶魅力的必須。(普洱茶的保健功效有哪些?)

 

 

茶水器境的相得益彰

 

泡茶,不只是簡單的投茶沖水,也不是反復的出湯入口。很多事情只有細致靜心的去做才能窺得其中一二,比如讀書,比如泡茶。

 

所以在泡茶之前,首先泡茶人的心要靜。

 

老茶的精髓,掩藏在歲月所贈予的時光之味里。新茶往往鋒利似少年,老茶卻安然沉靜如中年,褪去繁雜的外衣,剩下無盡的圓潤包容,萬千變化隱藏在溫潤的茶湯背后,沒有一顆沉靜的心,如何泡得出這凡而不凡的滋味?

 

對于老茶來說,用紫砂壺來沖泡是比較好的選擇,老茶配好壺,才能相得益彰。

 

水,可選用山泉之水或純凈水。

 

投茶量,可參照喝茶人的多少、紫砂壺容量的大小,人多壺大,投茶量稍大一些,8-10克為宜;人少壺小,投茶量稍少一些,5-7克為宜。

 

醒壺醒茶激發內質

 

醒壺和醒茶的工序非常重要,如果投茶前已經高溫淋壺醒壺了,第一道洗茶時沸水先入公杯,再入紫砂壺,稍稍降低水溫,如果沒有高溫醒壺,第一道洗茶時直接以沸水入壺,醒壺也醒茶。

 

沖泡老茶,首要是高溫。

 

泡茶的水溫一定要高,老茶經過十幾年的沉淀,已經進入一種平穩轉化狀態,高溫才能將其中隱藏的內質激發出來。所以沖泡時,為了保證水溫,沸水入壺時,低沖,迅速澆入,除了入水,壺蓋不要打開,保持壺內溫度,同時收斂住茶氣。每一泡入水之后,沸水淋壺一遍,可保持高溫。另外,在注水時,稍稍讓水溢出壺口,讓茶湯浸潤壺身,有較好的養壺功效。

沖泡時,前六泡可以即入即出,大樹老茶的耐泡度比較高,茶湯滋味始終非常飽滿,老茶的陳香和木香非常濃郁,這也是紫砂壺沖泡老茶的好處,茶氣和茶香更加聚攏,能夠保持香氣高亢濃郁,高溫下快速出湯,能在激發滋味的同時減輕澀味。

 

“悶泡”“留根”保耐泡度

 

沖泡時,前六泡可以即入即出,高溫下快速出湯,能在激發滋味的同時減輕澀味。

 

六泡之后開始需逐泡增加悶泡時長,每次不要增加太多,5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加,根據茶湯的滋味飽滿程度和是否出現水味來定,大樹老茶的耐泡度可以達到15泡以上左右,在第9泡之后才開始悶泡,第15泡時悶1分鐘,香氣從沉穩厚重轉為高亢四溢,陳香漸隱,木香和菌香極其馥郁,甜度增加,品飲時舒適爽口,有清新的溫暖感。

 

在9泡以后,沖泡時可以增加淋壺次數,增加壺內溫度,激發茶的內質,提升香氣。 從第12泡開始,可以在每次出湯時不要一次出完,留三分之一茶湯在壺內,和下一次沖泡時一起出湯,俗稱“留根”,這也能保持后續的茶湯滋味飽滿度,增加老茶耐泡度。每一泡入水之后,沸水淋壺一遍,可保持高溫。

 

體會老茶神秘的“體感”

 

老茶的韻味和茶氣均屬于體感的范疇,學習普洱茶,就得理解什么是體感?

 

鼻子是我們人體最敏感的器官之一,體感就從鼻子開始吧。從開水跟茶接觸的那一刻起,鼻子就開始與茶親密接觸了。

 

蓋香、杯香、葉底香,嗅香沒有鼻子是不行的。無論何種茶,用鼻子嗅香是學茶的第一課,剛學茶時,最習慣的動作就是聞茶的掛杯香,往往會因為一款茶的持久不散的掛杯香而欣喜不已,并以此斷定這就是一款好茶,而杯香孱弱的茶會被我們斷然否定掉,可以說是鼻子帶我們進入了一個奇妙而神奇的普洱茶的世界。

 

對回甘的體味,靠的是我們的舌頭,舌尖、舌面、舌根,還有左右兩邊的兩頰部位,都是對普洱茶的甘甜物質最敏銳的地方。舌底鳴泉的感受,靠的就是舌根和兩頰的感覺,回甘強烈的茶同時會有猛烈的生津產生的,鳴泉就是口水在回甘的作用下不斷產生的一種生理反應,一種很過癮的感覺。

 

 

茶湯滑到喉嚨處,喉嚨的感受不是一般人能感覺到的,這不只是需要功力,更關鍵的是你對普洱茶老茶投入感情的多少,越是愛之深,越是用心感受,你的喉嚨越是敏感。喉嚨的感受就是所謂的喉韻,喉韻越是深厚深長的茶,越是頂級,妙不可言。

 

茶韻過喉,就是胸腹了。胸腔和腹部對茶韻的感受,基本就是靠茶的氣息了,品質越高、茶質越厚的茶,胸腹的感受越是明顯和強烈。普洱茶尤其老茶喝到一定的層次,茶氣也會往丹田匯集,然后擴散至全身,最后竄至頭頂。

 

茶氣在人體最直觀的表現就是頭部了,一種由內而外自下而上的原野氣息會在腦子中四處竄,對神經的沖擊力奇強,幾杯下肚,就有迷糊之感了,渾身無力,渾渾欲眠,卻又越是想飲之。這就是我們所謂的“茶醉”了。茶醉還有一種普遍的表現,那就是茶喝多了而醉,多的意思是幾個小時以內從頭到尾喝了幾款茶,這種情況非茶氣的表現,而是過度而醉,就是血糖喝低了,非茶氣的作用。(喝普洱茶可以美容)

普洱茶的體感,尤其是普洱老茶的體感,從上到下的感受是鼻子、口腔、舌頭、喉嚨、胸腔、腹部甚至到丹田,然后是由下而上到頭部大腦,一款品質卓越、生態荒野的茶會帶給你這種完美的體感,一旦喝上這樣的茶,那種感覺在腦海里留下的痕跡將會永不磨滅。

 
 

 

 

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