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普洱茶
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鑒別普洱茶品質的七個指標(全)

人氣:發表時間:2018-09-05

鑒別普洱茶需要很多實踐經驗的積累,因為沒有任何茶類像普洱茶這樣情況復雜。新境“質、形、色、香、味、氣、韻”七佳指標教你如何判斷普洱茶的品質,在品飲實踐中很有效,不妨一試。 (普洱茶的家常做法)

 

一、質

 

質即原料好,這是任何優質茶的第一基本要素,第一物質基??;沒有這一點,普洱茶的其他美德就無從談起。首先必須是大葉種,決定性的是基本工藝曬青。“質”的標準包含以下幾個范疇: (如何沖泡普洱茶?)

 

1 、產區:

最主要的傳統普洱茶產區為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州,以這三地所產為上;其他如德宏、保山也有一些可圈可點的好茶。這三個大產區的茶各有特點,喜歡哪一種全在個人。

 

2 、樹品:

有野生型、過渡型、栽培型之分;又有古樹茶、老樹茶(茶農一般叫大樹茶)、臺地茶(現代茶園茶)、丟荒茶(荒山茶、野放茶)之別。另外,還有一些產生變異的或稀有的樹品,如紫芽茶、藤子茶等。這些茶樹中,以古樹為上,因為:云南古樹茶一般三四百年的居多,生長于深山老林,沒有什么農藥殘留;內涵物質豐富,氣足韻厚。

 

3 、時序:

以采摘時間而分。春茶、夏茶、秋茶(茶農們又稱秋茶為谷花茶)。三種茶中,臺地茶以春茶為上,秋茶次之;而古樹茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韻勝,秋茶以氣足。不管什么茶樹,夏茶最次。

 

二、形

 

形即茶葉的外形。其他茶類,追求越新越嫩越細就越好,譬如龍井、毛峰瓜片等,然而在普洱茶,尤其是古樹茶,粗老壯碩、黝黑油潤,最為美麗可人!

 

餅形上,尤其是一些傳統手工作坊的茶品,由于每一道工序都是人工所為,跟工業化標準化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅,也許不夠圓整,厚薄不夠均勻,甚至有些歪斜,但別有一番傳統工藝的人文美感在里面,看著別有一番可愛之處。

 

 

三、色

 

色主要看餅面之色和茶湯之色。餅面之色,無論新老生熟,油潤感好為上。一位中醫朋友講:看好的中藥材也講究油潤感,譬如玩古董的人,真品表面有“寶光”。

 

茶湯之色,亦無論新老生熟,仍以通透明亮為上、以油潤感為上。區別的只是生茶由新到老,湯色從稍有綠底而轉金黃橙黃、如琥珀色,又轉橙紅、朱紅如寶石紅,“琥珀生韻,寶石流光”,最后,是讓人流連忘返、心醉神迷的是老紅,沉靜無比,繁華無度的老紅!

 

四、香

 

無論是茶餅還是茶湯、杯蓋還是杯底、冷香還是聞香,皆以含蓄蘊藉為上。好普洱茶之香,忌浮,忌膩,忌高。

 

 

五、味

 

味是對普洱茶感知理解的最重要的第一步,我們經常說“回甜”與“回甘”,就是這兩層感覺的混合。但是普洱茶以回甘為上,回甘的一定回甜,但回甜的不一定有回甘感。也就是說,回甘的普洱茶在“甜”外,還有一些對人的味覺有益的其他成份,古人品嘗美食說的“兼味”、“味外味”就是此意。好茶滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津。總之,就熟茶而論,好茶的口感大致相同,而差的卻各有差勁之處。

 

六、氣

 

氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念,也是普洱茶使人流連忘返的基礎。普洱茶之深,很大程度上是深在一個“氣”字上。

 

所謂茶氣,即茶之所以為茶的物質基礎在品鑒時候在人的感官和精神上的綜合經驗,我們形容茶氣,往往用“足不足”、“正不正”、“厚不厚”等詞語形容,品飲的特點是八個字“苦不叮嘴,澀不掛舌”。剛剛入口時有一點苦,但馬上回甘;有一點澀,但馬上化開,生津出韻口腔里感覺風生水起但層次分明,變化豐富卻自然流暢如行云流水。

 

普洱茶更為迷人之處在于“內氣”,“內氣”者,不是以口鼻欣賞,而是以身體感知。這一點,練氣功者、中醫、出家人和不嗜葷腥者最容易感受:茶氣歸肺經脾經,品飲時,丹田手足微微生熱發汗,甚至有如練氣功時得氣的感覺。某種程度上,普洱茶的真正迷人之處,在于內氣,而內氣,由于每個人的身體條件不同,感受的程度也不盡一樣,但對內氣的深入探討,似乎從中醫理論更能解釋清楚。

 

 

七、韻

 

普洱茶的韻很難界定,但在品飲實踐中的最直觀體驗就是“生津”,各種不同的上品之茶,有的生津在舌尖,有的在舌面,最佳者連喉部都生津,所謂的喉韻就是指這一點。飲茶生津,有如聽音樂的“余音繞梁”,看好風景的“山色有無”,與德高學深的長者相處的“如沐春風”之感。當然,生津不能完全概括普洱茶“韻”的感覺。老茶之韻與新茶之韻不同,新茶之韻較直接,老茶則顯含蓄。然而,有些品飲者把“濕倉味”當成普洱茶的韻,其實是把缺點當成特點甚至優點了。

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