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普洱茶
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普洱茶品質鑒別茶、湯、葉、味的基本參考

人氣:發表時間:2018-09-05

 

普洱茶由于其風味獨特,藥理作用明顯而深受消費者青睞。普洱茶與其他許多茶類不同的是,它必須要有一段自然貯存的歷史過程。 (普洱茶有什么功效?)

 

自然走過的歷史,才能表露其真性,而能夠認識和鑒別普洱茶的生與長,真與偽,才有足夠認識的能力,隨心隨欲地去品嘗普洱茶,即要看其茶、品其味,鑒其湯、聞其香、觀其葉,從經驗中自我領悟出普洱茶的奧秘。 (生普洱茶不適合人群)

 

 

看其茶

 

好的普洱茶外形色澤油潤顯毫,條索肥嫩、緊結,品其味,有濃香、清香。當代普洱茶(渥堆后發酵)的普洱茶外形色澤油潤褐色(豬肝紅)條索肥嫩緊結,品其味有陳香。

 

普洱散茶(曬青毛茶)一級至十級和級外一般來說,茶葉嫩度越高品質越好。衡量茶葉嫩度的高低主要看4點:

 

一看芽頭多少,芽頭多,顯毫嫩度高。二看索緊結實程度,緊結,重實的嫩度好。三是看色澤光潤程度,色澤光滑、油潤嫩度好。四是看凈度,勻凈,梗少無雜質者為好,反之則差。

 

普洱七子餅茶緊壓茶357g,外形要求邊薄中間厚,松緊適度,色澤油潤,栗色、棕褐、褐紅為正常。

 

以青餅357g為例,一般2~5年,茶餅緊結,圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5~7年,茶餅完整,茶梗全紫;7~10年茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫,毫頭金黃;10年以上,茶餅變松,變輕,葉際邊緣掉粒較多。

 

 

鑒其湯

 

將普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,將泡好的茶汁倒入玻璃杯內或瓷茶杯中觀賞湯色。傳統普洱茶的湯色黃紅明亮,當代普洱茶的湯色褐紅色。

 

在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃醇、湯色(傳統和當代)黃紅褐色的物質基礎。

 

茶褐素是湯色程“紅”的主要成分,在發酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使茶黃素氧化成茶褐素復合物,隨著普洱茶陳期延長,發酵時間的增加,普洱茶茶紅素復合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。

 

由于茶紅素復合物的產生與存放時間呈正相關關系,在一定的年限內,普洱茶的“紅”根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅。

 

湯泛綠、泛綠黃為陳化不足,茶湯褐黑是人工渥堆后發酵茶陳期短,湯色混濁不清,有懸浮物,其加工工藝不當,或是變質的普洱茶。

 

 

觀其葉

 

品嘗普洱茶沖泡后觀葉底,主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好;

 

葉底硬,無彈性的品質不好;色澤褐紅、均勻一致的好。色澤花雜不勻,或發黑,炭化或腐爛如泥,葉張不開展屬品質不好。

 

 

品其味

 

品嘗普洱茶湯滋味,要求醇和甘甜,滑潤、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發酵過程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物,特別是黑曲霉和酵母菌對茶葉發生作用,另外,普洱茶中的麥鞠菌對最終形成普洱茶獨特的品質也發揮了重要作用。

 

甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味,刺激舌面,兩頰舌底不斷的生津。這是因為在普洱茶發酵過程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的回甘滋味。

 

滑潤是茶湯要柔順滑潤,滋味醇正、清爽平和,刺激性不強,毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,不要有叮、刺、掛、麻的感覺。

 

因為普洱茶在發酵過程中,多酚類物質和兒茶素大量減少,而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤,刺激性和收斂性明顯降低,對喉部有較強的醇和感,達到天人一體的感覺。

 

厚重是指茶湯濃稠而不淡薄,入口味感覺香濃不寡淡。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加,在發酵過程中產生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重,濃稠。

 

 

陳香是指普洱茶特有的醇味,特別是要區別普洱茶葉含有霉雜味,酸味,有異味是在發酵過程中失敗的茶,是不能喝的普洱茶。

奧秘獨特的普洱茶在千年歷史中飄香五洲四海,成為“霧鎖千樹茶,云開萬壑蔥,香飄十里外,味釅一杯中”,而享譽全球的歷史名茶——中國普洱茶。

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