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安溪鐵觀音
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如何挑選鑒別鐵觀音?

人氣:發表時間:2018-09-03

 

10月,是秋季茶大規模上市的季節。 要說秋季產的哪種茶品質最佳,很久容易想到的就是歷史悠久的鐵觀音。

 

在中國,鐵觀音三個字幾乎可以 作為烏龍茶的代名詞 ,無人不知無人不曉。 (品鐵觀音的精美句子)

 

上至高級茶館,下至街邊大排檔,幾乎都會配備鐵觀音,但品質差異懸殊。 到底要如何鑒別鐵觀音的品質呢? (生茶與熟茶的區別)

 

目 錄

 

 

. 何為鐵觀音?

 

二.  優質鐵觀音具備什么特征?

 

三.  如何鑒別鐵觀音的品質?

 

 

 

一 、何為鐵觀音?

 

安溪鐵觀音主產區在西部的“ 內安溪 ”,這里群山環抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹生長。

 

鐵觀音茶樹3月下旬萌芽,5月上旬開采,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗話說 “春水秋香”,秋季的鐵觀音香氣最濃,俗稱“秋香”。

 

制作嚴謹,技藝精巧,也是鐵觀音獨具特色的重要原因之一。初制工藝要經過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘干 十道工序 ,直至形成毛茶,經挑揀制為成品。

 

 

二、優質鐵觀音具備什么特征?

 

要制成好的東西,必須“ 天時地利人和 ”。因此優質的鐵觀音,必須具備” 天、地、人 ”三個要素。

 

,指適宜的氣候環境。

天氣清朗時采摘茶青,晝夜溫差較大,刮東南風時制作者最佳;而雨天采制的茶葉品質一般較差。

 

,指良好的生態環境。

純種鐵觀音茶樹,在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上種植,并得到精心培育,4-10年生茶樹制品尤佳。

 

,指精湛的采制技術。

烏龍茶的品質很大程度上依賴于人的制作工藝,而人的制作工藝是需要順應天地的自然條件,根據具體的情形靈活調整。如在做青階段,要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”,

 

 

三、如何鑒別鐵觀音的品質?

 

鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,高者能品斷是茶產何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

 

而我們外行人可從“ 觀形、聽聲、察色、聞香、品韻 ”入手,辨別茶葉優劣。

 

觀形

茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表或帶白霜。

 

聽聲

精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺(或蓋碗),顆粒與茶壺撞擊,可聽見“咚咚”的聲音,其聲清脆為上,聲啞者為次。

 

察色

湯色淡金黃,清澈透亮,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮,,具綢面光澤,此為上,湯色渾濁暗紅或淺淡者次之。

 

 

聞香

上好的鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,似蘭花香,且馥郁持久,令人心醉神怡。

 

品韻

韻味這個詞本身就耐人尋味。觀音韻跟巖韻一樣,都是難以用語言描述的品茶體會。

古人有“ 未嘗甘露味,先聞圣妙香 ”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“ 觀音韻 ”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

 

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