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安溪鐵觀音
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優質鐵觀音具備哪些特征,該怎么挑選?

人氣:發表時間:2018-09-07

 

鐵觀音

之前在文章中寫到烏龍茶時提到過鐵觀音,很多壺友留言想了解更多 鐵觀音的知識,今天小編就特意跟大家分享一些關于鐵觀音的知識,鐵觀音茶,中國傳統名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一,發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久, 鐵觀音風靡全國, 有“七泡有余香之譽 ”。 從南到北,酒樓茶館,每家每戶,哪里沒有鐵觀音的身影? 鐵觀音,可以說是中國烏龍茶的代名詞。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿,有多種營養和藥效成分,具有養生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區試種,分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種,主要產區在文山期樹屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產量不高,但制包種茶品質高,產期較青心烏龍晚。其樹形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開。

 
 
 

鐵觀音分幾季采制?

 
 
 

1

春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)

2

夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)

3

暑茶:立秋至處暑(8月上旬—8月下旬)

4

秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)

 
 
 

不同季節的鐵觀音有什么特點?

 
 
 

春季 氣候溫暖,水分、溫度適宜,鮮葉內的各種成分含量豐富,因此茶湯內質豐富,滋味上醇厚鮮爽。

夏季 氣溫高,光合作用強,鮮葉中的多酚類比例增多,因此滋味偏淡且澀口,香氣略粗老,品質較次。 (沖泡鐵觀音水質)

秋季 氣候日照長,有利于茶樹生長,氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質的形成,故而秋茶香氣特別高。 (鐵觀音的六大功效與七大禁忌)

 
 
 

01

 
 
 

鐵觀音的“春水秋香”是什么意思?

 
 
 

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季,基本占了全年產量的80%。春茶韻味悠長,茶湯淡雅含蓄;秋茶香氣高遠,茶湯粗獷張揚。不要問春秋鐵觀音到底哪個好, 俗話說“春水秋香”,意思是春季鐵觀音茶湯層次更勝一籌,而秋茶則是香氣突出,各有千秋。

 

 
 
 

02

 
 
 

鐵觀音基本制作流程是什么?

 
 
 

鐵觀音制作十分精細,有“好喝不好制”之說,包括 采摘、初制、精制 三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘標準和采摘技術;初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

 

 
 
 

03

 
 
 

優質鐵觀音具備什么特征?

 
 
 

要制成好的東西,必須“天時地利人和”。因此優質的鐵觀音,必須具備”天、地、人”三個要素。

天,指適宜的氣候環境。天氣清朗時采摘茶青,晝夜溫差較大,刮東南風時制作者最佳;而雨天采制的茶葉品質一般較差。

地,指良好的生態環境。純種鐵觀音茶樹,在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上種植,并得到精心培育,4-10年生茶樹制品尤佳。

人,指精湛的采制技術。烏龍茶的品質很大程度上依賴于人的制作工藝,而人的制作工藝是需要順應天地的自然條件,根據具體的情形靈活調整。如在做青階段,要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

 
 

如何泡好一杯鐵觀音?

 
 

古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。品飲安溪鐵觀音的口感,更是妙不可言呀!品飲口感包括如下幾個方面:

1、入口親和力:苦、澀還是香純;

2、口中感受:讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什么放大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗;

3、吞咽感受:滑口還是會有阻滯感。雖說好茶不怕苦,但要是太苦的話無疑讓人難以接受,但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親 和力更佳。而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀!如果又苦又澀,這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口,感覺茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶第一要素也!

 

 

4、選擇瓷質蓋碗沖泡高香更足,使用紫砂壺沖泡口感更佳。

5、鐵觀音是顆粒形的,正式沖泡前需要潤茶,潤至茶葉稍微舒展即可,避免損失太多滋味。

6、沸水懸壺高沖,激發茶香,前幾泡浸泡時間不宜太久,尤其是清香型鐵觀音。后幾泡應視茶的耐泡度適當延長沖泡時間。

7、出湯時需要把水滴干凈,不能有水殘留在壺內(俗稱“留根”),否則茶湯不夠鮮爽。

8、沖泡鐵觀音建議不用茶濾,香氣口感更佳。

 
 
 
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