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安溪鐵觀音
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這款正味鐵觀音像是雨后采摘,為什么?

人氣:發表時間:2018-11-29
前幾天,茶友“風”給懂茶帝發來一款鐵觀音(見下圖),問道:“想看看我這茶是不是正味的?茶樹種是不是鐵觀音呢?”

茶友“風”的鐵觀音,茶湯是第3泡約10秒出湯 (清香型的鐵觀音與濃香型鐵觀音的區別)

 

小懂拿著這款鐵觀音的圖片,專門請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌。陳仕斌老師說,這款茶從外觀和葉底來看是正味鐵觀音,采用傳統重搖、重發酵手法制作,綠葉紅邊,清楚,外形砂綠帶紅邊。

但他又分析說,從外形、干茶以及泡開的葉底來判斷,這款茶在采摘的頭一天晚上,有下雨的可能,因為 干茶砂綠不夠油亮,泡開的葉底金黃不夠透亮,所以雨水的痕跡比較明顯。 從圖片看這款茶是鐵觀音的樹種做成的。

正味鐵觀音葉底,更為金黃透亮(國家高級評茶師陳仕斌供圖,轉載請注明出處。)

簡短的分析判斷,其實依賴于很多鐵觀音的基礎知識,例如鐵觀音的樹種有什么特征?什么是正味鐵觀音?此前,我們在不同的文章中都有過較詳細的講述,親們有興趣的話可以趁機溫故知新一下哦!今天在這里做個簡單的回顧。

正宗鐵觀音的外形特征
 

此前,小懂請教陳仕斌老師得知,對于普通消費者,現在市場上鐵觀音真假難辨,很多“色種茶”被當做鐵觀音來賣。例如, 本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦,消費者很容易混淆。

首先,從干茶的外形看,真正的鐵觀音干茶的外形應該是緊結、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的,很可能就是色種茶。

其次,泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會油亮,葉片會比較肥厚;而色種茶有的葉片偏黃,有的偏綠,多數的葉片會比較薄。

例如:茶脊背是白色的,而且茶葉是向內包裹,脊脈外露就不是鐵觀音,而是“本山茶”;另若泡開之后,葉片邊緣鋸齒是特別尖銳,且表面多細毛,就是“毛蟹”;泡出來葉形如果比較圓黃,湯水也偏黃,叫做“黃金桂”。

 

正味鐵觀音的特征
 

根據懂茶帝此前的對比實驗,正味鐵觀音在沖泡時葉片會越泡越厚的感覺,而且金黃透亮,消青的葉片則在沖泡中慢慢轉黃,而拖酸的葉片則相對偏青,沒辦法轉到金黃色。

正味的湯色自始至終都比較白,比消青和拖酸的湯色更淺些。正味的的口感是甘甜、爽口、生津,香氣帶著非常優雅的蘭花香,消青的香氣則更高揚一些,拖酸的香氣則會夾雜著一些酸味。

 

背景知識 正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音: 也叫正炒,屬傳統工藝制法,即及時下鍋殺青,采青后等二天最好是10:00前炒青,一定不能超過中午。

消青鐵觀音: 也叫拖青、鮮青,屬新型工藝制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。

拖酸鐵觀音: 又稱拖補、酸香(正酸好、歪酸次),屬新型工藝制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

 

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